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点击次数：1998 发布时间：2023/7/3 16:04:00
喆图小编给大家讲讲酒母是如何培养的：
菌种活化取装有10ml苹果汁或7°Be’麦芽汁培养基1支，按无菌操作法接种葡萄酒酵母菌一环，混匀后置28～30℃恒温培养箱中培养2～5天，镜检酵母繁殖良好，无杂菌即可。
母发酵剂制备在装有100ml苹果汁培养基的三角瓶中，接1～2ml经活化的葡萄酒酵母菌液，于28℃霉菌培养箱中培养2～3天，当培养液表面有气泡产生，嗅之有酒香味、取样镜检无杂菌时使用。
生产发酵剂的制备方法与母发酵剂相同，只是采取更大的容器。一般采用500～1000ml的三角瓶或卡氏罐，盛装占容积1／2～3／5的果汁培养液，灭菌冷却后，按10％接种量接人母发酵剂，在25～28℃恒温培养箱中培养24～48小时，待发酵正常，镜检无杂菌方可使用。
如果使用活性干酵母，添加量为20g/L发酵醪，复水用水量是干酵母重量的5～10倍。复水用水的温度应保持在40℃左右（38～43℃），将酵母静置5～10min后搅拌，酵母在水中的时间不能超过30min。然后使酵母溶液缓慢冷却到与将被接种发酵醪的温差小于10℃，然后直接加入发酵醪。
原创作者：上海喆图科学仪器有限公司
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